当粤式炒牛奶的绵软遇上法式焗蟹盖的醇香，当百年陈皮鸭汤的甘润邂逅法棍面包的酥脆，一场跨越万里山海、融汇东西美食的交流盛会在巴黎精彩上演。

法国时间6月13日下午，“食在广州 味耀巴黎”粤菜发布交流活动在法国巴黎成功举办，通过广州餐饮产业推介、中法行业代表分享、粤菜文化和粤菜技艺展示、美食品鉴等形式，充分彰显广州作为粤菜发源地和创新中心的城市形象，提升“食在广州”城市品牌国际知名度和影响力。

粤菜烹饪大师现炒现做 展示东方美食精湛艺术

活动现场，中国大酒店粤菜烹饪大师徐锦辉的炒锅翻飞间，一道传统粤式炒牛奶以独特“软炒”手法惊艳亮相——牛奶在锅中凝结成云朵般的雪白质地，引得现场嘉宾连连称奇。更令人叫绝的是，他将法式经典食材巧妙融入粤菜，创作出“法棍面包焗蟹盖”，金黄酥脆的面包裹着鲜甜蟹肉，成为中法风味融合的生动注脚。

此外，宾客们还品鉴到粤式靓汤——东甲陈皮炖鸭汤的醇厚回甘，体验了东江手撕盐焗鸡“捞起”时的喜庆氛围，以及现磨西关黑芝麻糊的绵密香滑，法国嘉宾连连盛赞这是“东方美食艺术的完美呈现”。据岭南集团负责人介绍，东甲陈皮炖鸭汤这道汤品来自“消失的名菜”餐饮文化项目，以十年陈皮的馥郁化解鸭肉的肥腻，让外国嘉宾品味粤菜“醇而不厚”的养生智慧，通过还原百年经典名菜，守护了粤菜的精湛技艺。

“如果说粤菜粤点是中华饮食文明的瑰宝，广式匠心就是寻常烟火里酿就的醇厚底蕴”，广州酒家集团负责人分享道。在活动现场，点心大师郑渤通过娴熟的技法将传统技艺与现代美学融合，现做现蒸象形菱角、象形茭白、象形白菜饺、象形红枣果以及广式虾饺。这些象形点心栩栩如生，如同艺术品一般精致，给现场嘉宾带来视觉与味蕾的极致体验。

活动现场还展示了广州“必购必带”手信和文创产品，包括广彩、广绣等非遗艺术品，广式饼酥、广式月饼等特色食品，十五运吉祥物“喜洋洋”与“乐融融”及系列文创衍生品。珍贵的百年粤菜老菜单和广式早茶文创IP毛绒玩偶，生动展示了传统底蕴和潮流时尚融合的广州餐饮文化，吸引现场嘉宾纷纷驻足了解和拍照打卡。

法国MOF获奖者、米其林二星主厨Mathieu Vianney在交流分享时表示，粤菜与法餐有许多相似之处，都对食材本味和烹饪技艺有执着追求，粤菜的创新和活力让人印象深刻，在米其林评级体系中粤菜始终占据着重要地位，希望通过此次活动，进一步推动法国与广州的餐饮文化交流互动，促进更多合作机会。

2000多年开放口岸 中西美食文化交融发展

作为享誉全球的“千年商都”，广州是中国两千多年来唯一从未关闭、历久不衰的对外通商口岸。世界各地的饮食风味、食材原料、烹饪技艺在这里交汇融合，让粤菜在传承与创新中，绽放出生猛鲜活、包容开放的风格。粤菜凭借清鲜爽嫩的风味、独特的烹饪技艺和健康的饮食理念，在中国饮食文化中占据着举足轻重的地位，也赢得越来越多国际友人喜爱，成为传播中华文化的重要窗口。当前，广州全市餐饮门店数超24万家、年营业额超千亿元人民币，餐饮业发展蓬勃如初、势若长虹。

据了解，广州于今年4月出台了“服务消费23条”政策措施，明确要积极传承“中华美食之都”与“国际美食之都”双料美誉，聚焦打造世界粤菜文化体验中心，大力培养“粤菜师傅”，培育名店名品，培优广州精品美食周、广州国际美食节等精品活动，助力培育建设国际消费中心城市。

广州市商务局有关负责人表示，未来广州将继续依托“食在广州”的金字招牌，深化国际美食合作，推动广州企业和粤菜文化走向世界舞台，让全球消费者在舌尖上感受广州的开放与创新。

文/广州日报新花城记者：许晓芳 通讯员：穗商务宣